市场规模逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火爆尊龙凯时app网站西餐发展报告2025：
从中式风味到中式菜品•□-●，西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入•○★▲。为了紧跟市场趋势和消费者需求◇◆，西餐品牌对挖掘本土餐饮热门风味-◇•●◇▪、热门品类的需求也愈发迫切◇◆•◇，不少品牌采用非遗食材•◆★△、地域食材研发菜品□◇▼•☆=，如贵州红酸汤-▼▷■、四川熊猫笋•-☆•、云南野生菌等…◆▽▲▼▪，同时●△▪▷-，还对烟火气美食进行探索▽•◇□，如现炒菜◇●▷○、砂锅菜◁◇-、小火锅等▼▲…，为消费者带来全新的用餐体验▷◆▪△▼☆。
近年来▷□-•▪尊龙凯时家庭影院投影仪，，餐饮市场的竞争日趋白热化□▪，为了在市场中站稳脚跟☆◇▼，众多品牌纷纷加快了产品创新步伐■=，西餐品牌亦是如此=▽◇★。据红餐产业研究院不完全统计▼◇●○，2025年1月至7月□▪•★=■，必胜客累计推出了60余款新品◇▼，平均每月新品数量达到8●▪.7款▲▼；萨莉亚★=△▼、卢家妈妈……□=☆●、bluefrog蓝蛙●☆◇…▲、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款-▷…□。
作为全球风味的领导者△-▽▷☆，味好美不仅为下游品牌提供丰富多样的风味产品◆★▪▼，还积极拥抱大数据★■••□•，主动洞察全球及本土市场的风味流行趋势=▲-…，为品牌提供具有前瞻性的预测预判▽○□▷▷-。据红餐产业研究院了解▽◇，味好美积极构建了风味创新公式和流行风味预测体系△▪▼，以餐饮领域高质量大数据为基础□■●□◇，持续输出未来3至5年的流行风味预判◆◁●●■☆市场规模逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火爆，为餐饮品牌赋能●…△-。
从西餐门店密度来看-▼•◇○•，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店•★▷•▽▽。其中◇○□■，上海-▽▪•○◁、福建☆☆◆▲◁◆、广东◁★=△□…、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四▲▷○□▪，平均每万人拥有超过1家西餐厅▽-▪。
尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势▼◁…，但西餐赛道的从业者仍面临着诸多挑战◁◆，如中西饮食文化差异导致西餐赛道的增长动能略显不足▪•▷-、市场竞争加剧▷■•★◆■、外卖场景适配难度较大等◁=△▽。展望未来▪▼▪◁==，主打性价比的大众化西餐和中低价位精致西餐（漂亮饭）依然具有增长潜力==△★◆☆，下沉市场也有待进一步深挖…=■。与此同时◁▲-，中西风味融合趋势将持续深化▷=▷，上游企业也积极跟进市场风味趋势◇••◇●△，与下游品牌共同推进西餐赛道创新速度提升▽▽◇=▼。返回搜狐△==◁，查看更多
与此同时◇△△，提升了0=▲■.4个百分点-●••●。此外▲▲▼…，在经典的牛排▪◇▽▽▽-、意面◁▽•▪☆…、比萨▷•=、汉堡等西式餐品基础之上△◁★…▽，华东地区的西餐门店数量最多-◇-，其已在全国开出了500余家门店▲▼；推出了美式慢烤相关的产品及应用方案尊龙凯时app官方网站◆▷••▪。西餐赛道已有一批主打法国菜▽••■★、意大利菜◆•、墨西哥菜●◇-▷▪、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌▪▼□◆▽△。在北京▲◇◇、上海▽•、郑州▪◆=、武汉…●、广州○▽○、深圳等城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅▼▪◇●，为消费者带来独特的体验☆★▽-…●。
同时☆○-●▼，各线级城市均有一定的西餐门店分布=-▪…▷。其中■●•，新一线城市◇--☆●、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了20%••▪□-；四线城市▲▷尊龙凯时app网站西餐发展报告2025：、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了10%★-◇◁；一线城市的西餐门店数占比则为9☆○.3%△•…。总体看来■•●，二线及以上城市拥有更多的西餐门店◁★，门店数占比超过了50%◇=○▼◁。
但整体来看▪●••☆…，西餐仍以单店和中小规模品牌为主▽☆••。红餐大数据显示●◇，截至2025年8月▽▽▲，近九成西餐品牌的门店数在10家及以下◇▼●▽，规模化程度有待提升▽•。
那么▽▷▷-●▷，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17●…◆.1%•▽■•●，品牌推出了多种具有异国特色风味和本土风味的新品•○▼•。
例如=△••□，在过去的20余年里=○★▷•，味好美成功预判了辣椒=•▪△◆○、南瓜香料▽▷-■、韩国烧烤◇▽•○■、墨西哥调味酱■•○•=、麻辣风味…☆△◆、冬阴功汤等多个风味▷◁○◆。《味好美2025年度流行风味预测》指出○▼…●▽，热带风情…★☆◁、焦香烟熏以及富有创意的□□•…▷“妙趣碰撞▼-◁○…◇”是现阶段全球主流风味趋势▪▲=▲◇。同时•▲◆，对于中国本土市场的风味动向★●-◇□◁，其预测出当下主要三大趋势□■□▷▪☆：非遗美食…◆▲•△、地域风味和市井烟火■☆。
红餐产业研究院观察发现=▷，近年来西餐品牌对产品风味的挖掘逐渐细分和深入■■▪，诸如西班牙索弗里托风味牛扒▷…•、意大利西西里风味雪糕▽▽□、德克萨斯风味烤肉比萨★▷◆•-、美式果木烟熏三文鱼▲◆▽◁=▷、炙烤卡真鸡肉轻盈沙拉••△★▽、墨西哥风情辣鸡腿汉堡……◆■、匈牙利风味慢炖牛肉▽○、青花椒风味炸鸡等更细分的风味产品不断涌现□▽•◆。
主打墨西哥菜的么哈…●★★、墨纪等品牌的门店也均超过了10家◆○▷▽○。如加州汉堡风味牛肉比萨▲•■、爱琴海风味玫珑瓜苏打▽•、味噌风味三文鱼杂粮饭△▲▽○…、川香傲椒脆翅尖▲▷◁□■、酸汤菠萝牛肉比萨等▲•-▷。Vini Bistro By Dicken推出了罗勒青酱炒蔬菜◆◇●▽、地中海炒小管■●▷○▽、酱汁金针菇等产品-•◇•◁◁；如本垒美式烤肉▷△◁●•、北焰牛排馆•■、Fire Door·火门美式烤肉等■-◁，以味好美为代表的上游企业迅速响应市场需求▪●▪▲=，风味创新方面■☆◆•△，其次是华南和华中地区□★◆◁-，例如◇▽◆，目前■▪-。
值得注意的是尊龙凯时app官方网站◇○▷，不同品牌所推行的自助模式不尽相同★▪，大体分为全自助模式▼▪、…△=●…□“品类+自助◆•▼▪▼▷”模式以及套餐/限时自助模式三种☆◆=○■•。其中•☆★，▷★“品类+自助□●●•★”模式独特▲△△，通过聚焦单一品类精简SKU○◇-，并优化门店运营模型…★，可满足消费者对于多样化选择及高性价比的双重诉求-△。
近年来▽=▼▷□▲，西餐品牌持续践行产品本土化策略□▽，通过融合我国的本土食材▼★▼、香料以及中式烹饪技巧等方式•-▽，对菜品进行本土化的风味改良▽●△▲■▽，使之更贴合国内消费者的口味◆-。例如◆•…○▲，王品牛排推出了胡同杏仁麻酱·肋眼牛排◁▪-=；Oeat推出了藕带小龙虾热狗◇□■○■；bluefrog蓝蛙推出了劲辣小炒牛肉意面◇◁▷、暖冬炖羊肉配黄油面包等产品=•；京A精酿啤酒推出贵州酸汤风味和牛汉堡◁•△…▷-、奶香云贵酸汤鱼等产品●○-◇。
不过●□◆=，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的=•▪○…“漂亮饭-•”的需求持续增长▷▪-▲，一些西餐品牌借助高颜值摆盘◇●◆、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出■-••。例如-▽，武汉的The boots 泥靴○○=★▽○、0eat=■◁•，浙江的Bco豆库等品牌均已开出了数十家门店◁★▪，并开始向全国拓展☆•。红餐产业研究院观察发现▽☆，抖音平台上▪★◁▼“漂亮饭◁■△★◇”话题的视频播放量已超过了18亿次◁▪▽。
占比为34△•▪.7%▼•□；红餐产业研究院与味好美联合推出了《西餐发展报告2025》•=☆△▪。当下西餐赛道的发展现状如何……●◇？有哪些发展动向◇△…=▼？未来的发展又面临哪些机遇和挑战•▽◆◆？为了探寻这些问题=▼◆◇。
从产品创新维度来看○△•▲▽■，西餐品牌近年来主要围绕食材-◆▪、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新□▷…。在食材创新方面◁■，品牌在传统西餐食材基础上◆■◆◁◇△，通过升级食材品质●◁-▲◇○、加入高价值食材◆◇◆，同时挖掘本土特色时令食材与地域食材△-●■☆•，给消费者带来了新奇的体验☆◁▷▽▷；在烹饪技法创新层面○□=▲•■，品牌或对传统技法进行创新与升级●-，或融入中餐-•、日式料理•▪▷、韩式料理等的烹饪技法◁▼★…□，打造出不同的产品口感▽■▽▷。
与此同时□…，源自西方的Bistro模式因契合近年消费者对于=●•▼“氛围感•▽●”及沉浸式用餐的需求▪★◆，在国内广受青睐□★☆◆■。目前●△★，市场上涌现出一批Bistro西餐品牌★★▽■，如COMMUNE幻师■•、chilis奇利斯△=、homeless牛排·小酒馆■●○●◇◇、18号酒馆▼•◇▪◆•、LECOQ大公鸡小酒馆等■◆▽。其中COMMUNE幻师的全国门店数已超过了百家▪▷△…▼=，而米其林西餐厅The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro 菜单•▷=-。
同时▪▷□-，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线★☆，深耕牛排△●、比萨•●◇、意面▼◇▷、汉堡▷▽、美式烤肉▲□▲◁-、西班牙烤肉等细分领域▪◇▼□•。比如•△▪◆••，豪客来牛排△▲◇□☆、豪享来●▲-、王品牛排▼☆▽、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域□●◆；必胜客□•◆、乐凯撒披萨•□、比格比萨自助◇-▲☆•、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品□••◆；Magnet磁食专注于汉堡品类▪◇◆=；Pennehut畔尼意面则在意面产品上精耕细作▷▼•；而本垒美式烤肉☆-●◆☆•、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤-◆○△。
西餐品牌也在不断拓展品类边界•★=▷，引入中式炒菜●◁★▽○、港式点心◁◇★、小火锅○◁、炒饭◆▽、中式饮品以及中式甜品等多种产品◇◁▷，实现多层次的风味融合◆◇▽-◁◆，源自日本的萨莉亚主打意式简餐◆▽●，在此趋势下▲▪=•▼△，以下为报告的部分内容展示◁•▲。此外●▪★▼，创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜★▪•■，
与此同时•…▽，西餐门店的人均消费也在持续下滑▽◁◁。红餐大数据显示○▼●=，截至2025年8月•△-…△，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元★…●…▷，较2024年同期下降了7•▽○▽■◇.0%△•▼。其中☆•□□，主打法国菜的餐厅门店降幅最大◁…▪●◆○，人均消费从2024年8月的305元下降至263元◇■，同比降幅达到13▼□.8%▪•；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10%△☆。
此外■◆□★○◇，一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势▽▷□▽○=，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案▼…★□•。例如●○△，味好美推出了贵州酸汤风味沙拉酱★…■◁◆、凯里酸汤乳酪酱等-★▷◁◆□，同时•◇▲，其还运用数字化模型△…◇◇●☆，为餐饮品牌提供创新烹饪方案◁◁◇。
1•◇■.二线及以上城市西餐门店数占比过半□□◁•☆，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高
近年来◆▷，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下=•，品牌积极谋变★◇，多维度创新○=●▼▷☆，主要呈现在以下几个方面•★•。
从上新节奏来看●★☆◇▽，必胜客△▲□=、bluefrog蓝蛙◁◇▼、gaga▪=▲•■、豪客来牛排等品牌的上新频率较高◁▲…●•，均超过了1次/月•■★◇△，其中△■，必胜客的上新频率达到了2◇○◆.3次/月○△★☆□▽。萨莉亚••☆◇、卡朋西餐▼■、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新▪==▽▲，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜单•★▷，一次性上新了20余款产品-◆□■；萨莉亚则也在春季与夏季对菜单进行了迭代=■▼，每次更新10余款产品•★•■▼，持续为消费者带来新鲜体验▪◇•。
长期以来◆○▲▷□=，西餐一直是高端餐饮▷○、精致餐饮的代名词▽••。然而=•，随着近年来市场消费需求的变化●▷，高端餐饮举步维艰■▼◁□▼，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生-•，高端西餐的生存空间不断收窄•◇▪▽□。据红餐产业研究院不完全统计▷▽▽▪…■，2023年至2025年8月▪○☆，全国有数十家高端西餐厅闭店▼-◆▷，如0pera Bombana★▼▼•◆、Tiago Home Kitchen-▲☆-●■、Tarentum萄木•■、TIAG0★=▼、0steria等◁□◁▼▽◇。
伴随着消费者需求日益多元化◆◆◇，西南和华北地区的门店数占比也均超过了10%☆▷◆◁-。此前以单店为主的西餐★◁•▼★，门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42△▲▽□.3%提升到42••-▼•….7%-□▲▼◇，目前☆▷，从西餐门店的区域分布来看△●●=，品牌还通过食材搭配◁●、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用◆▽，较2022年提高了1★☆.8个百分点-▼■=●•！
与此同时○▪▽○▽▲，一些上游企业也敏锐洞察到了这一市场趋势▪…●□◇□，开始为西餐品牌提供风味更为细分的产品◆☆•◁▪◁。以味好美为例◁▷，其推出了数十款经典复合香料以及中西融合风味乳化酱•★◁•…•，涵盖德克萨斯烤肉风味调料=○☆◇▼、俄式烟熏风味调料▷○★△、卡真调料=▷▲、蒙特利风味牛排调料▷•、塔塔酱□◁■□、贵州酸汤风味沙拉酱●•●=、日式清爽青芥末风味沙拉酱等尊龙凯时app官方网站△▼•，既可满足西餐品牌对细分风味产品的需求●☆▽，也可助力西餐品牌开发出别具一格的风味新品☆…◆。
近年来★△，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势-▪▪，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响◆◁■•，赛道增速有所放缓▽•。红餐大数据显示▽=，2024年全国西式正餐市场规模为792亿元▼■◆…●，同比增长4▽☆•▷.5%…△，增速较2023年下降了2◆■.6个百分点◁■▲，预计2025年市场规模达到820亿元▪☆▽◆。截至2025年8月★●□=，全国西餐总门店数为9■-■.1万家（包括西式正餐▽■▪●▼=、西式主题餐厅◁★□▪▲、西式休闲餐厅等）□□▷▽。
自助模式多应用于星级酒店的西餐厅◇●…，一些以牛排-□=▷、比萨-○、西式烤肉为主题的特色西餐厅也引入该模式…△▽□。近年来○◇☆▷，随着性价比消费需求的与日俱增▼●▲◆◆，部分主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机▲□◁□…，比如主打比萨自助的比格比萨自助在2024年8月至2025年8月期间净增90余家门店□▪◁-●，总门店数突破300家☆▷●▼-；主打牛排自助的豪客来牛排门店数已超过200家▷▪★☆，豪德亨牛排自助餐厅的门店数则超过了100家☆▪◁•◁。同时▷□=，必胜客在2024至2025年多次推出了限时自助套餐=△◇。
随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展★▷…□■■，西餐门店在国内经历了从小众到普及▲■■、从单一业态到多元布局的转变•=●，已成为餐饮行业中重要的细分领域◁◇•▽。红餐大数据显示-◁◇，2024年△☆●△，我国西餐市场规模已接近800亿元□▼…。
预计2025年西餐连锁化率将继续提高至18%••▲▽…=。门店数占比分别为18▪■◆▽☆.8%△◁★▼、12□◁.8%☆●▼；通过深挖全球各地的风味体系▽◆，近年来也在加快连锁化进程-○☆▷。比如萨莉亚推出了蒜香黄油炒菜心□▽★、橄榄油炒西葫芦等多款中式炒菜▼…●▪！
同时部分西餐厅也推出美式慢烤产品■■◆。已在北京■=▷◆、上海…•、江苏等地开出了50余家门店□○；截至2025年8月▲▽•…•，为消费者提供了更为丰富多样的选择△▪=▷■。红餐大数据显示=☆○…，美式慢烤（美式烟熏烤肉）的热度也在不断攀升■-，半秋山西餐厅推出了安格斯牛肋排云南酸汤锅等新品▽▷◇▷◁。
